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Lacanche

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Piccole Madeleine

  1. Nella ciotola di terracotta, lavorare lo zucchero con il burro (che dev’essere a temperatura ambiente).
  2. Separare il rosso delle uova dall’albume e aggiungere i 4 rossi alla miscela di burro e zucchero.
  3. Nella ciotola di acciaio inox, montare a neve i 4 albumi
  4. Incorporarli alla precedente preparazione.
  5. Aggiungere farina e lievito, procedendo molto gradualmente per evitare la formazione di grumi.
  6. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata.
  7. Imburrare lo stampo per madeleine e spolverizzarlo di farina.
  8. PRERISCALDARE IL FORNO A 200°C.
  9. Versare un cucchiaio colmo di impasto in ogni incavo dello stampo e cuocere in forno per 15-20 minuti (200°C, CALORE STATICO)
FARE ATTENZIONE CHE LE MADELEINE NON SI PROSCIUGHINO TROPPO. EVENTUALMENTE RIDURRE LA COTTURA A 10 MINUTI. SFORMARLE IMMEDIATAMENTE APPENA USCITE DAL FORNO.

INGREDIENTI 

  • 125 g di burro
  • 125 g di farina
  • 125 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 4 uova
  • scorza grattugiata di 1/2 limone

UTENSILI 

  • 1 stampo speciale per piccole madeleine
  • 1 ciotola di acciaio inox
  • 1 cucchiaio di acciaio inox
  • 1 pennello
  • 1 grattugia per scorza di limone
  • 1 cucchiaio di legno
  • 1 sbattitore manuale
  • 1 ciotola di terracotta
  • 1 frusta