Piccole Madeleine

1. Nella ciotola di terracotta, lavorare lo zucchero con il burro (che dev’essere a temperatura ambiente).
2. Separare il rosso delle uova dall’albume e aggiungere i 4 rossi alla miscela di burro e zucchero.
3. Nella ciotola di acciaio inox, montare a neve i 4 albumi
4. Incorporarli alla precedente preparazione.
5. Aggiungere farina e lievito, procedendo molto gradualmente per evitare la formazione di grumi.
6. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata.
7. Imburrare lo stampo per madeleine e spolverizzarlo di farina.
8. PRERISCALDARE IL FORNO A 200°C.
9. Versare un cucchiaio colmo di impasto in ogni incavo dello stampo e cuocere in forno per 15-20 minuti (200°C, CALORE STATICO)

FARE ATTENZIONE CHE LE MADELEINE NON SI PROSCIUGHINO TROPPO. EVENTUALMENTE RIDURRE LA COTTURA A 10 MINUTI. SFORMARLE IMMEDIATAMENTE APPENA USCITE DAL FORNO.