Piccoli trionfi al croccante

Macinare le mandorle con il mixer.
Separare gli albumi delle uova.
 
PREPARAZIONE DELLA PASTA

1. Nella zuppiera, mescolare lo zucchero e le mandorle macinate.
2. Nella ciotola, montare gli albumi a neve fermissima.
3. Mescolare delicatamente il tutto.
4. Distribuire il composto negli stampini imburrati e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per circa 10 minuti. TENERE DA PARTE.

 
PREPARAZIONE DELLA FARCIA

1. Su fuoco a gas, portare ad ebollizione la panna.
2. Aggiungere poco a poco il cioccolato tagliato a pezzettini. Abbassare la fiamma e mescolare continuamente.
3. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare.

 
PREPARAZIONE DEI “TRIONFI”

1. Appena i dolcetti alle mandorle sono pronti, estrarli dagli stampini. Spalmare la metà dei dolcetti con la panna al cioccolato e coprirli con i dolcetti restanti.
2. Usando la sacca per dolci, decorare la parte superiore con il resto della panna al cioccolato.

 
PREPARAZIONE DEL CROCCANTE

1. Nella casseruola, accuratamente lavata e asciugata, far caramellare lo zucchero sul fuoco a gas con 1 cucchiaio d’acqua. Quando ha preso un bel colore dorato, aggiungere le mandorle tritate.
2. Mescolare velocemente. Versare il composto su un piano di marmo precedentemente unto d’olio e stenderlo con il matterello in uno strato molto sottile.
3. Tagliare questo croccante in tanti triangoli e decorare i “trionfi” come illustrato nella foto.