Quiche tradizionale

Mettere la farina nella zuppiera, aggiungere una presa di sale, l’acqua e il burro ammorbidito. 

1. Impastare il tutto prima con il cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida.
2. Rosolare le cipolle nel burro finché sono trasparenti e leggermente caramellate. TENERE DA PARTE.
3. Scottare la pancetta affumicata in acqua bollente. TENERE DA PARTE.
4. Ungere la tortiera e foderarla con la pasta, coprendo bene anche i bordi.  PRERISCALDARE IL FORNO A 200°C.
5. Spennellare i bordi con il rosso d’uovo. PUNZECCHIARE LA PASTA CON UNA FORCHETTA E INFORNARE “IN BIANCO” PER 10 MIN.
6. Dopo questa prima cottura, ricoprire la pasta con le cipolle e la pancetta.
7. Tritare le erbe aromatiche e distribuirle sulla pancetta.  
8. Mescolare la crème fraîche e le uova e versare il composto nella tortiera.
9. Infornare la quiche e cuocerla per 25 minuti a 200°C e poi per altri 20 min. a 220°C.