Orate alla nizzarda

Pulire e squamare le orate e predisporle su una piastra da forno unta.
Preparare anche i pomodori: scottarli, pelarli ed eliminare i semi.

1. Sul fuoco a gas, ridurre il vino bianco prima a fiamma vivace, poi per altri 5 min. a fiamma bassissima. Tenere da parte.
2. Lavare e asciugare i limoni.
3. Tagliarli a fette regolari.
4. Con un coltello affilato, tritare grossolanamente la polpa dei pomodori precedentemente preparati.
5. In una padella a fondo spesso, far imbiondire gli scalogni e le cipolle affettati sottili in 2 cucchiai d’olio.
6. Aggiungere la polpa dei pomodori, l’aglio pelato e schiacciato, zucchero, sale e pepe. Cuocere a padella scoperta per 10-15 min.
7. Inserire in ciascuna orata un rametto di timo e una fetta di limone. Salare e pepare.
8. Preriscaldare il forno a 210°C.
9. Prima di infornare, versare sulle orate la miscela di pomodoro e cipolle, il fumetto di pesce e il vino bianco.  
10. Decorare con le olive e infornare.
11. Dopo 15 minuti girare delicatamente le orate e proseguire la cottura per altri 15 minuti (cottura totale: 30 minuti).