- Tagliare il coniglio in 8 pezzi di uguali dimensioni.
- Tagliare in 2 i pomodori e disporli sulla piastra da forno
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocervi i mezzi pomodori per 45 minuti.
- Nel frattempo preparare i pacchettini di coniglio: su ogni fetta di pancetta appoggiare 1 pezzo di coniglio, 1 fetta di fegato, 1 fetta sottile di limone e 1 rametto di timo.
- Avvolgere il tutto nella pancetta e legare i pacchetti con filo da cucina.
- Nella sauteuse far dorare i pacchetti di coniglio in olio d’oliva, salare e pepare.
- Aggiungere vino bianco, acqua, alloro e aglio, trasferire la sauteuse sulla piastra “coup de feu” e continuare la cottura per 45 minuti in modo che la salsa si addensi.
- Quando i pomodori sono pronti, toglierli dal forno e spellarli.
- Passare la polpa dei pomodori, salare e pepare. TENERE IN CALDO.
- Prima di servire, eliminare il filo che lega i pacchetti e condirli con la salsa di pomodori confit. Accompagnare con pasta fresca.

INGREDIENTI
- 1 grosso coniglio (1,2 kg) completo di fegato
- 8 fette sottili di pancetta affumicata
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 limone non trattato
- 6 spicchi d’aglio
- timo, alloro
- olio d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere d’acqua
UTENSILI
- 1 sauteuse in ghisa smaltata
- 1 piastra da forno
- 1 tagliere
- 1 coltello grande
- 1 passaverdure
- 1 ciotola
- filo da cucina